Risotto de Funcho com Espargos e Ervilha
Ingredientes
- 300 g de arroz Pato Real risotto
- 1 bolbo de funcho finamente picado
- 1 cebola pequena finamente picada
- 1 molho de espargos verdes (só as pontas)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 900 ml a 1 litro de caldo de vegetais
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 80 g de parmesão ralado
- Rebentos de ervilha
Preparação
- Aqueça o caldo e mantenha-o quente.
- Num tacho aqueça o azeite com a manteiga e refogue o funcho e a cebola em lume brando sem deixar ganhar cor, até ficarem bem macios.
- Junte o arroz e mexa, aumente um pouco o lume.
- Comece a juntar o caldo, uma concha de sopa de cada vez e vá mexendo para o arroz soltar a goma. Tempere com sal e pimenta preta a gosto tendo em conta que o parmesão é bastante salgado. Volte a juntar caldo somente quando o arroz absorver todo o líquido anterior e proceda assim, juntando caldo e mexendo, até que o arroz esteja cozido e cremoso o que poderá demorar até cerca de 20 minutos.
- 5 minutos antes do arroz estar cozido junte as pontas dos espargos e mexa. Cozinhe por mais 5 minutos, juntando mais caldo ou não de acordo com a sua preferência.
- Tire o arroz do lume junte o parmesão, rectifique o sal e a pimenta e mexa bem.
- Sirva imediatamente salpicado com rebentos de ervilhas e um fio de azeite.
