Courgettes Redondas Recheadas

• 5 courgettes redondas
• 80 g de arroz integral
• 1 frasco de alcaparras (60 g)
• 60 g de feijão vermelho cozido
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho ralados
• 80 g de azeitonas pretas picadas grosseiramente
• 1 colher de sopa de salsa picada
• Sal a gosto
• Pimenta preta cabada de moer a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Azeite extra virgem para salpicar
• Crème fraiche

Receita cedida por Mónica Pinto do Blog Pratos e Travessas 

1. Coza o arroz em bastante água com um pouco de sal grosso, até ficar tenro mas não a desfazer-se, cerca de 20 minutos, mais ou menos. Escorra o arroz, passe por água fria e reserve.
    
2. Corte o topo das courgettes (guarde os topos para mais tarde) e retire-lhes o miolo com a ajuda de uma colher de chá e tempere o interior de cada uma com sal (não muito) e azeite.
    
3. Pique o miolo das courgettes grosseiramente e reserve.
    
4. Refogue a cebola no azeite aquecido e assim que ficar transparente junte-lhe os alhos, mexa e junte o miolo de courgette, cozinhe por 5 minutos, retire do lume e junte os restantes ingredientes; azeitonas, alcaparras, feijão, salsa, arroz, mexa bem e tempere com sal e pimenta.
    
5. Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
    
6. Recheie as courgettes bem até cima e coloque os topos. Unte uma assadeira com azeite, coloque as courgettes dentro, salpique-as com azeite e leve-as ao forno por 45 minutos, até ficarem alouradas e tenras.
    
7.  Sirva com um pouco de crème fraiche e uma salada verde a gosto.