Arroz Pato Real Malandrinho

Outras dicas de preparação

Para um arroz ainda mais cremoso

Não lavar o arroz para não eliminar a goma que confere a cremosidade característica do arroz malandrinho. Após a fase de branqueamento do arroz, o grão apresenta alguns danos à superficie em resultado da remoção da película que envolve o grão por abrasão mecânica, existindo granulos de amido soltos à superfície que são eliminados com a água durante a lavagem.

É aconselhável mexer o arroz carolino durante a cozedura para favorecer a libertação do amido e, dada a estrutura molecular ramificada específica deste tipo de arroz, originar multiplas ligações com as estruturas moleculares de outros ingredientes, tornando o arroz mais saboroso e libertando a chamada goma do arroz, levemente adocicada, tão característica do caldo ligeiramente cremoso das receitas de arroz malandrinho.

Se não for possível servir de imediato e para evitar o arroz empapar, no final da cozedura, retirar do lume, juntar 2 pedras de gelo ao arroz para parar a cozedura e retirar o caldo. Quando servir, aquecer apenas o caldo e juntar ao arroz.

Arroz solto saboroso

Para quem aprecie um arroz solto mais saboroso e menos seco, pode usar Pato Real Malandrinho desde que controle bem a quantidade de água e o tempo de cozedura. 

Usar a proporção de 1 medida de arroz para 2 medidas de água.

Refogar uma cebola com um dente de alho e uma folha de louro em azeite até a cebola ficar translúcida. Juntar o arroz, envolver. Adicionar a água, temperar com sal e, quando ferver, deixar cozer 10-12 minutos em lume brando, com o tacho tapado. No final da cozedura, retirar do lume e servir de imediato.

Dicas: 

Para um arroz mais solto, deve lavar o arroz para eliminar parte da goma característica do arroz carolino. Como descrito anteriormente, com a lavagem os granulos de amido soltos à superfície após o branqueamento do grão são eliminados com a água, permitindo cozinhar um arroz mais solto ou de forno mais facilmente.

Para uma receita mais rica, adicionar outros ingredientes ao refogado antes de juntar o arroz.

O que é o Arroz Malandrinho?

De grão longo e volumoso, o arroz Pato Real Malandrinho é caracterizado pela sua capacidade de absorção do sabor, aroma e cor dos ingredientes com que é cozinhado, conferindo uma textura cremosa ao caldo das receitas de arroz malandro.

Tradicionalmente usado nas receitas de arroz malandrinho típicas da gastronomia portuguesa e o que melhor se adapta ao clima, o carolino é o tipo de arroz mais cultivado em Portugal, distribuindo-se pelos arrozais dos vales do Baixo Mondego, Tejo e Sado, sendo por isso considerado o verdadeiro arroz português.

Considerado um carolino de excelente qualidade ao longo de todo o ano, é proveniente das terras da família proprietária e de agricultores, fornecedores de longa data, criteriosamente selecionados nas principais bacias de produção nacionais com particular enfoque no Vale do Pranto, na região do Baixo Mondego, zona onde está localizada a unidade fabril. 

O Baixo Mondego tem menor número de horas de luz, temperaturas médias mais amenas e amplitudes térmicas mais suaves, o que o distingue de outras regiões nacionais produtoras de arroz, nomeadamente o Vale do Tejo e Sado.

Na fase de maturação do grão de arroz, há uma acentuada descida da radiação global, tornando o processo mais constante e mais prolongado, designando-se por maturação lenta e específica do arroz carolino do Baixo Mondego, o que potencia algumas características fisiológicas associadas à qualidade do arroz.

Há uma maior percentagem de grãos inteiros, pela formação de menos fissuras durante o final do ciclo da cultura, ou seja, na fase de maturação do grão, e o grão tendencialmente apresenta teores superiores de amilopectina, o que permite um caldo mais cremoso muito apreciado nas receitas de arroz malandrinho. Por estes motivos, o arroz carolino do Baixo Mondego é considerado produto de Indicação Geográfica Protegida (IGP) pela Comissão Europeia desde 2015.

O arroz Pato Real Maladrinho é ideal para preparar receitas típicas da gastronomia portuguesa, em que o arroz tem um papel fundamental e onde é importante absorver os temperos, como o tradicional arroz malandrinho como arroz de marisco, arroz de polvo, arroz de cabidela, arroz de feijão, arroz de tomate ou arroz doce.

Também pode ser usado para cozinhar arroz solto muito saboroso, desde que se controlem bem a quantidade de água e o tempo de cozedura.

Malandro ou solto, quando pronto, é um arroz que deve ser servido de imediato.