Arroz de Lampreia
Ingredientes
- 350 g de arroz carolino malandrinho
- 1 lampreia já arranjada e cortada em postas (com o sangue)
- 3 dentes de alho
- 400 ml de vinho tinto
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa pequeno
- 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 1 cebola média picada
- 100 ml de azeite de boa qualidade
- 150 g de presunto cortado em tiras
Preparação
- Coloque as postas de lampreia numa taça com o sangue, o vinho, os alhos picados, o limão cortado em rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta a gosto e deixe assim de um dia para o outro.
- Refogue a cebola no azeite quente até ficar mole e levemente alourada. Junte o presunto e um pouco da marinada (coada) da lampreia. Deixe ferver por 5 minutos e junte a lampreia e a restante marinada.
- Estufe por 20 minutos em lume médio baixo, retire os pedaços da lampreia do tacho e reserve.
- Junte água suficiente ao tacho para fazer um arroz caldoso. O líquido da marinada e a água para a calda devem juntos ter pelo menos o triplo do volume do arroz. Nesta receita formam usados 2 lt de líquido (marinada e água).
- Assim que levantar fervura junte o arroz e mexa com um garfo. Assim que ferver novamente volte a mexer, retifique o sal e a pimenta e deixe cozinhar em lume baixo, com o tacho tapado por cerca de 12 a 15 minutos.
- 5 minutos antes do fim da cozedura junte novamente as postas de lampreia ao arroz para que aqueçam enquanto o arroz acaba de cozer.
- Sirva de imediato.
