Risotto Picante de Gambas e Estragão
Ingredientes
- 150 g de arroz Pato Real risotto
- 300 g de gambas com a casca
- 1 colher de sopa de aipo finamente picado
- 1 cebola pequena finamente picada
- 1 colher de sopa de estragão seco
- 1 colher de chá rasa de flocos de chili
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 500 a 600 ml de caldo de vegetais
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Preparação
- Coza as gambas no caldo de vegetais e mantenha-o quente, em lume baixo.
- Tire as gambas do caldo, descasque-as deixando o rabo e volte a colocá-las no caldo para que se mantenham quentes.
- Num tacho aqueça o azeite e refogue o aipo e a cebola em lume brando sem deixar ganhar cor, até ficarem bem macios.
- Junte o arroz, o estragão e o chili e mexa, aumente um pouco o lume.
- Comece a juntar o caldo, uma concha de sopa de cada vez e vá mexendo para o arroz soltar a goma. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Volte a juntar caldo somente quando o arroz absorver todo o líquido anterior e proceda assim, juntando caldo e mexendo, até que o arroz esteja cozido e cremoso o que poderá demorar até cerca de 15 a 17 minutos.
- Quando o arroz estiver al dente, junte a manteiga e mexa até que derreta.
- Sirva imediatamente com as gambas em cima, folhinhas de coentros e um fio de azeite.
