Arroz de Tomate com Coentros

Ingredientes

250 g de arroz Carolino Malandrinho Pato Real
3 vezes o volume do arroz em água (se preferir o arroz bem malandro junte mais um pouco a gosto)
1 cebola pequena picada finamente
1 dente de alho picado finamente
1 folha de louro
2 tomates grandes, bem maduros, sem pele nem sementes e cortados em pedaços
2 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto

Frite a cebola no azeite quente até alourar, junte o alho, mexa e junte o louro e o tomate.
Regue com a água e deixe ferver com o tacho semi tapado.
Passados 10 minutos retire a folha de louro e triture tudo com uma varinha mágica.
Leve de novo ao lume, junte de novo o louro e assim que levantar fervura tempere com sal e pimenta a gosto.
Junte o arroz, os coentros e mexa, assim que ferver mexa novamente.
Se gostar do arroz mais cremoso mexa umas quantas vezes para ajudar a libertar a goma.
Tape e deixe cozinhar em lume baixo até ficar pronto, cerca de 12 minutos.
Convém vigiar e mexer pois o tomate torna o arroz mais espesso.
Se achar necessário junte mais água e rectifique os temperos.
Sirva salpicado com mais um pouco de coentros.