Beringelas Recheadas com Arroz Exótico
Ingredientes
- 2 beringelas médias
- 100 g de arroz basmati Pato Real
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 tomate maduro sem pele nem sementes, cortado em cubos
- 2 colheres de chá de curcuma
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de café, rasa de canela
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- Sal e pimenta preta a gosto
- Amêndoas laminadas a gosto
Preparação
- Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
- Faça um corte de alto a baixo nas beringelas mas sem cortá-las ao meio. Tempere com sal e pimenta preta e um fio de azeite.
- Leve-as ao forno por 30 minutos até amolecerem.
- Coza o arroz em bastante água com sal por 12 minutos, escorra e reserve.
- Numa sertã aqueça o azeite e frite o tomate com as especiarias por 1 a 2 minutos, mexendo para não queimar.
- Junte o arroz e a salsa e envolva-os muito bem na mistura de especiarias. Frite por 2 a 3 minutos.
- Recheie a abertura das beringelas com o arroz e salpique com as amêndoas laminadas.
- Regue com um fio de azeite e leve novamente ao forno por 10, só até as amêndoas ganharem cor.
