Risotto de Espargos e Hortelã
Ingredientes
- 1 molho de espargos + 1 lt de caldo de vegetais
- 160 g de arroz Carnaroli Pato Real
- 1 cebola pequena finamente picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 5 folhas grandes de hortelã
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- Parmesão ralado a gosto
Preparação
- Coza os espargos no caldo com as folhas de hortelã, em lume médio baixo e com o tacho quase tapado até que fiquem tenros.
- Deixe arrefecer e triture tudo num liquidificador e leve ao lume novamente. Mantenha o caldo quente em lume baixo.
- Refogue a cebola no azeite quente e assim que ficar transparente junte o arroz e mexa por 1 ou 2 minutos.
- Mantenha o lume médio e comece a juntar o caldo, uma concha de sopa de cada vez. Mexa e deixe o arroz absorver todo o líquido antes de voltar a juntar nova concha de caldo.
- Continue assim até que o arroz fique al dente e cremoso, cerca de 17 a 20 minutos.
- Retifique o sal, tendo em conta que o parmesão é bastante salgado.
- Espere 1 ou 2 minutos para que o arroz continue a libertar o amido e então junte a manteiga e parmesão ralado e mexa vigorosamente até que fiquem incorporados.
- Sirva de imediato, com um fio de azeite, folhas de hortelã pequenas e mais queijo se gostar.
